知识目标
◎了解核桃树优良品种，核桃树生长结果习性。
技能目标
◎能够独立地进行果园的生产管理，进行相应的技术操作。
德育目标
◎培养学生的做事态度。
一、主要类型
在栽培上，我国根据结果早晚将核桃分为早实类群和晚实类群。早实核桃播种后2～4年开始结果，嫁接后1～2年开始结果，树体较小，常有二次生长和二次开花结果现象，发枝力强，侧生混合花芽结果枝率高；但早实核桃的抗性较差，要求栽培管理水平较高，大量结果后树势容易衰弱。晚实核桃播种后5～10年或嫁接后3～5年开始结实，树体高大，无二次开花现象，发枝力弱，侧生结果枝率低。但经济寿命较长，适应性较强。
在每类群中，依据壳的厚薄又分为四大品种群。
（1）纸皮核桃品种群。核壳厚度1mm以下，内隔壁退化，可取整仁。
（2）薄壳核桃品种群。核壳厚度1.1～1.5mm，内隔壁膜质或退化，可取半仁或整仁。
（3）中壳核桃品种群。核壳厚度1.6～2mm，内隔壁革质或膜质，取仁较难，可取1/4或半仁。
（4）厚壳核桃品种群。壳最厚度2.1mm以上，内隔壁发达，骨质或革质，只能取碎仁。
二、主要优良品种
（一）香玲
香玲由山东省果树研究所育成，亲本为上宋5号×阿克苏9号，属早实核桃类。
树姿直立，树势中庸，树冠半圆形，分枝力较强。雄先型，中熟品种，果枝率为85.6%，侧生果枝率为81.7%，每果枝平均坐果1.4个。坚果长椭圆形，单果重9.5～15.4g，壳厚0.9mm，均匀、不露仁，缝合线平滑而不突出，果面光滑美观，内种皮淡黄色，无涩味，种仁饱满浓香，品质上等。
该品种丰产性强，坚果质优，可在有灌溉条件的地方作为密植园主栽品种发展。在高温干旱时较易发生果实日灼。
（二）辽宁1号
辽宁1号由辽宁省经济林研究所人工杂交培育而成。属早实类。
其树势强，树姿直立或半开张，分枝力强，枝条粗壮密集。雄先型，中晚熟品种。结果枝属短枝型，果枝率为90%以上，坐果率为60%。坚果圆形，单果重9.4g，壳面较光滑，缝合线较隆起，壳厚0.9mm，易取整仁，仁饱满。
该品种连续丰产性强，有抗病、抗风和抗寒能力，适宜在土壤条件较好的地方栽培。在生产上还有辽宁3号、辽宁4号、辽宁7号等，有的地方统称为辽宁核桃或辽系核桃。
（三）清香
清香系日本品种，由河北农业大学20世纪80年代初从日本引进。属晚实核桃类。
坚果均匀，外观漂亮，平均单果重14.3g，近圆锥形，壳皮光滑淡褐色，缝合线紧密。壳厚1mm，内隔膜退化，取仁容易，种仁饱满，仁色浅黄，风味香甜，无涩味，可取整仁。雄先型。
该品种生长旺盛，树势强健，树体中等大小，树姿半开张，极抗早衰，经济寿命长；幼树时生长较旺，结果后树势稳定，丰产性好；开花晚，抗晚霜、抗病性强；抗旱，耐瘠薄，可上山下滩，适应性强。
三、生长结果习性
（一）根系
核桃属深根性树种，在土层比较深厚的地方，十年生以上的植株，其主根深度2m以上。核桃根系在播种后1～2年生核桃幼树是垂直根生长期，此期地上部生长缓慢，垂直根生长快，侧根少。第三年后，垂直根生长开始变缓，侧根数量激增，向四周扩展，进入水平根生长期，地上部也加速生长。到第四年，地上部生长较根系快，开始形成骨干根。群众为了促进地上部生长，常于幼苗期切断主根。
核桃根系主要分布在0～60cm的土层中，栽培核桃时应选择深厚土层或深翻土壤，以有利于根系的生长，为丰产打下基础。
（二）芽
核桃是雌雄同株、异花植物，即雌、雄花生长在同一棵树上，但是不同的、独立的器官。这样，在一棵核桃树上，就出现了“雌花芽、雄花芽、叶芽、隐芽”，而且各种芽的生长部位、排列方式甚至生长方式都种类多样，可谓十分丰富。
1.叶芽
芽萌发后，只抽枝长叶的芽为叶芽。叶芽与花芽不同，叶芽较瘦小而先端尖，鳞片也较窄。铁核桃营养枝顶端着生的叶芽芽体大，呈圆锥形或三角形。
2.花芽
萌发后抽生花序的芽为花芽，核桃为雄花芽。
3.混合芽
芽萌发后，除抽生花序外还可抽生枝叶的芽为混合芽。混合芽抽生结果枝。
4.中间芽
因发育、营养不良，不能形成花芽。树体开花后，中间芽如不受刺激，就形成生长极微弱的短枝。这种短枝只有顶芽轮生树叶，无明显的腋芽。如营养改善，这种顶芽可成为花芽，否则永远是中间芽。
5.定芽
按一定的排列顺序着生于枝的顶端或叶腋的芽。腋芽依树种在树上以一定的排列顺序而着生，这种排列称为叶序。
6.不定芽
芽的发生没有一定位置，称为不定芽。不定芽萌发的势力很强，易生成徒长枝。
7.主芽
生于叶腋芽的中央而最充实的芽。主芽分化花芽和叶芽两种。
8.副芽
在叶腋主芽两侧各生一个芽，称为副芽。
9.单芽
在一节上仅有一个芽，称为单芽。
10.复芽
在一节上着生两个以上的芽叫做复芽。复芽又称为双芽、三芽、四芽等，其中间的芽为叶芽，其他为花芽。但个别品种例外，早实核桃枝在一节上有双芽或三芽，而且全是花芽。核桃树枝的复芽多着生在树条中部的叶腋间。
11.隐芽（潜伏芽或休眠芽）
树上的芽形成后，除当年萌发为二次枝或副芽抽生的副梢外，有一部分不能萌发，暂时仍以原形潜伏，待机再萌发抽生树条，这些芽叫隐芽。隐芽在正常状态下不会自行觉醒萌发，只有受到某种刺激时才能萌发。隐芽寿命与树种有关，核桃树隐芽寿命较长，便于更新。
12.早熟芽
早熟芽是当年形成当年就萌发的芽。早实核桃枝芽具有早熟性，当年可萌发二次枝。
（三）枝条
按其作用可分为营养枝、雄花枝、结果母枝和结果枝4种。
1.营养枝
营养枝也叫生长枝。着生于树冠外围，生长充实的营养枝是扩大树冠和形成结果母枝的基础。生长细弱短小的，不能形成混合花。一般幼树期抽生营养枝较多，枝条较长，随树龄的增长，抽生营养枝的能力降低，抽生的枝条粗度和长度也降低。
由潜伏芽萌发而形成的徒长枝，长度在50cm以上的，直立粗壮，节间长，组织不充实，早实核桃侧芽可形成雌花芽，河北等北方产区俗称为“娃枝”。这种徒长枝可以短截或夏季摘心，培养成结果枝组，以充实内膛，也可以用来更新复壮。
2.雄花枝
顶芽为叶芽，侧芽全部为雄花芽的枝条。生长细弱，长度约5cm。老树上较多，多生于树冠内膛。
3.果枝
结果枝由结果母枝上的混合芽萌发而成，顶端着生雌花结果。
4.结果母枝
凡着生混合芽，次年能抽生结果枝的枝条叫结果母枝。结果母枝的顶芽及上部若干个侧芽为混合花芽。结果母枝的长、粗度，依树势强弱、树龄大小以及品种而不同。一般以直径1cm左右，长5～15cm的结果母枝结果能力最强。早实核桃幼树的长结果母枝结果效果也很好。
核桃的背下长枝，角度虽大，但生长旺盛，往往会出现其生长势强于其着生的骨干枝的现象，习惯上称为“倒拉枝”。背后枝多年延伸后，易形成下垂枝。
核桃是雌雄同株异花植物（有的品种同时兼有雌雄同序的，雌花多随雄花脱落，不能结实），风媒花。雌雄花期多不一致，称为“雌雄异熟”。雌花先开的，称为雌先型；雄花先开的，称为雄先型；雌雄花同时开放，称为同熟型。现有优良品种中雄先型居多。
雌雄花期不一致，是核桃授粉受精不良，坐果少，产量低的原因之一。生产中，应选择雌雄花期一致的品种，或对雌先型品种配置雄先型授粉树，以利授粉。有些核桃品种，不经授粉受精能形成种子，具有一定的“孤雌生殖”能力。
核桃的幼树一般雌花比雄花早形成1～2年。
核桃的结果能力与结果枝强弱有关，一般以粗壮较短的结果母枝坐果率高。同一母枝上，多数品种以顶花芽及其下1～3个腋花芽结果最好。核桃结果枝着生雌花数因品种而异，一般品种每序多为两朵雌花，每序一花或三个雌花的较少。而穗状核桃则每序有雌花10朵以上。
雌花芽萌发后，先抽生新梢，待新梢长出3～5片复叶后，顶端露出雌花序。雌花柱头不分泌花蜜，故无蜜蜂或其他昆虫来访传粉，而靠风媒。在一定距离内，花粉的飞散数量随风速增加而增加；在一定风速下，花粉的飞散量随距离增加而逐渐减少。在每秒3m的风速下，核桃花粉能飞到m远的地方。因此，应根据当地历年来核桃花期的风速决定配置授粉树的距离。
核桃的花芽分化一般于6月中旬进入开始分化期，形态分化伴随生理分化而开始，8月上旬分化出苞片和花瓣，晚秋时芽内生长点进入休眠状态，第二年春季3月下旬芽萌发前分化出雌蕊，4月中旬完成整个雌花的分化，雌花芽整个发育过程约10个月。
雄花芽与侧生叶芽为同源器官。雄花序于4月下旬至5月上旬在叶腋间形成，到翌春才逐渐分化完成。从分化开始到开花散粉的整个发育过程约需1年时间。
核桃多数品种落花较轻。落果在花后10～15天，幼果横径达1cm时开始，2cm时达高峰，硬壳期基本停止。落果原因与受精不良、营养不足、花期低温干旱等有关。
从柱头枯萎子房膨大到总苞变黄开裂、坚果成熟为止，称为果实发育期。北方核桃果实发育期～天。果实发育大体可分为4个时期：果实速长期、果壳硬化期、种仁充实期、果实成熟期。在果实青皮由绿变黄，有的出现裂口时，坚果含油量仍有增加。因此，为提高果实品质，不宜过早采收。
四、建园特点
（一）园地选择
核桃萌芽较早，萌芽后抗寒力逐渐下降，易遭晚霜危害，建园时应避开地势低洼的闭合谷地等容易积聚冷空气的地方。
核桃为深根性果树，要求土层深厚、土壤肥沃、地下水位低、有灌溉条件的平原区、山区缓坡及丘陵地带。在山地发展核桃，应先修梯田保持水土，再行栽植。
（二）栽植与防寒
栽植时间因地区而异。北方地区多春季栽植，在土壤解冻后，愈早栽植愈好；秋栽一般在落叶后至封冻前进行，秋栽后应进行埋土防寒蝉。
确定栽植密度应考虑立地条件、品种特性、经营管理水平等因素。常见栽植密度可为（3～4）×（4～5）m。
在我国华北、西北地区，核桃1～2年生幼树，冬春季节常出现“抽条”现象。应采用弓形埋土、涂聚乙烯醇、缠地膜等防寒措施进行防寒。
（三）授粉树配置
核桃在成片栽植时，须注意配置授粉树，授粉品种的开花类型应该与主栽品种的开花类型正好相反（如雌先型品种应配置雄先型品种作授粉树，雄先型品种应配置雌先型品种作授粉树），并且花期相遇。常见的雌先型品种有绿波、香玲、中林1号、中林5号、陕-10-4等，雄先型的品种有辽宁1号、辽宁2号、西扶1号、鲁光、丰辉、新早丰、薄丰等。为了保持核桃产品的一致性，建园时一般每个果园只选1个优良品种为主栽品种，授粉品种可选1～3个，授粉树的比例可按5∶1～6∶1。
五、整形修剪
（一）主要树形
1.单层高位开心形
该树形主要适用于中、小冠密植的核桃园。主干高0.6m，基部3～4个主枝邻近排列，向上每隔20～30cm一个主枝，螺旋式插空排列在中心干上，全树6～8个主枝，每主枝上着生8～10个枝组。从最后一个主枝上方落头开心，中心干高1.5～1.8m，主枝基角75°，长度2m左右，树高2.5m左右，此种树形适合早实、密植、管理水平高的核桃园，有利于提高品质，丰产、稳产。
2.主干疏层形
该树形适于稀植树、散生树以及间作园。主干高0.4～1.0m，中心干上着生主枝5～7个，分为2～3层，主枝基角60°～80°。第一层主枝3个，每主枝2～3个侧枝；第二层主枝2个，侧枝1～2个；第三层主枝1～2，侧枝1个。主侧枝上着生结果枝组，层间距1.2～1.5m，形成半圆形或圆锥形树冠。其特点是：树冠半圆形、通风透光良好、主枝和主干结合牢固、枝条多、结果部位多、负载量大、产量高、寿命长，但盛果期后，树冠容易郁闭、内膛易光秃、产量下降。该树形适于条件较好的地方和干性强的稀植树。
3.自然开心形
该树形多用于中小冠密植园。该树形无中央领导干，一般有2～4个主枝，每个主枝上着生3个左右侧枝。干高因品种和栽培管理条件而不同，在肥沃的土壤条件下，干性较强或直立型品种，干高为0.8～1.2m；早期密植丰产园，干高多为0.4～1.0m。主枝不分层，各主枝间的垂直距离为20～40cm。该树形具有成形快、结果早、整形简便等特点，适合于树冠开张、干性较弱和密植栽培的早实型品种及土层较薄、肥水条件较差的晚实型品种。
（二）修剪时期
核桃树在休眠期如局部受伤，会从伤口流出大量汁液，称为“伤流”。冬季修剪，易引起“伤流”，使养分流失，造成树势变弱，严重时枝条枯死。因此，休眠期不能修剪。传统的修剪时间一般在采收后到叶片变黄以前和春季展叶以后，大树以秋剪为多，幼树多展叶后进行。据最近几年的研究，北方多数早实核桃品种在春季萌芽前基本无伤流，此时进行冬季修剪为宜。
（三）核桃不同年龄时期树的修剪
1.幼树期的修剪
核桃定植后应按树形要求进行定干，如要求干高为60cm，则应1m左右处定干，苗木高度不够的可于中下部短截，第二年定干。定植第一年以剪口下第一个新梢作为中心领导枝，其下选3个生长健壮、方位好的新梢培养主枝，其他新梢均作为结果枝。新梢长50cm时进行摘心，副梢长40cm时再次摘心。冬季修剪时，短截各级骨干枝的延长枝头，剪留长度40～50cm，疏除过密枝、病虫枝、细弱枝。其他枝适当短截，培养健壮的结果枝。夏季摘心同前所述。定干后第三年在中心干上距第一层主枝1处，选留2个主枝。
2.初结果期树的修剪
初结果树树形已基本形成，产量逐年增加，主要修剪任务是：继续培养主、侧枝，充分利用辅养枝早结果，培养结果枝组，尽量扩大结果部位。
（1）控制二次枝。早实核桃幼树二次枝抽生晚、生长旺、组织不充实、易失水抽条。二次枝过多时，消耗养分多，不利于结果，应采取这些方法加以控制：在二次枝未木质化时，将生长过旺且对其他枝生长有影响的二次枝疏除；1个结果枝上抽生3个以上二次枝时，可除去较弱的，留1～2个较壮的二次枝进行培养；对选留的二次枝夏季进行摘心；对只抽生1～2个且较旺的二次枝夏季进行中、轻度短截，培养成结果枝组。
（2）利用徒长枝及旺盛营养枝。早实核桃由于结果早，果枝率高，消耗养分多而无法抽生新枝，但基部易萌发徒长枝，这种徒长枝的特点是第二年也能抽生7～15个结果枝，要充分利用。但抽生的结果枝由上而下生长势逐渐减弱、变短，第三年中、下部的小果枝多干枯脱落，出现光秃节，致使结果部位外移。为此，利用徒长枝可采取抑前促后的办法，即在发生徒长枝的当年，对徒长枝进行摘心或短截，促发下部萌发二次枝，秋剪时，采取去强留弱，去直留斜的方法，培养结果枝组；对生长中庸的徒长枝，在秋剪时进行缓放或短截；对抽生的枝条在秋剪时去强留弱，去直留斜，压低结果枝枝抽，促进后部枝生长；对生长过旺，直径3cm左右的强旺枝，发芽前后拉成水平状；对无空间的徒长枝及早疏除。
（3）疏除过密枝。早实核桃分枝多、枝量大，容易造成树冠内部枝条过密，通风透光不良。因此，要按照去弱留强的原则，及时疏除细弱过密枝，疏除时就紧贴枝条基部，不留橛，以利于伤口愈合。
（4）处理好背后枝。背后枝多生长在母枝先端背后，萌发早、生长旺、竞争力强，容易造成原枝头变弱而形成“倒拉”现象，甚至造成原枝头枯死。因此，在春季萌芽后或生长初期应及早剪除。如果原母枝变弱或分枝角度过小时，剪掉原枝头或培养成结果枝组，利用背后枝代替原枝头，如果背下枝长势中等且形成花芽，可保留结果，结果后在适当分枝处回缩，培养成小型结果枝组。
（5）盛果期树的修剪。盛果期树树体营养生长将逐渐变弱，大小年结果现象日趋明显，树冠逐渐开张，外围枝数增多，树冠内膛通风透光不良，小枝容易干枯，结果面积开始减少。此时修剪以保果增产，延长结果年限为主。
对过多过密的大枝要逐年疏除，疏除大枝时在注意锯口要平，以利愈合。同时，疏除冠内外密生的密生枝、细弱枝、干枯枝、雄花枝、病虫枝，改善通风透光条件，促生充实健壮的结果母枝和发育枝。
定植后大约10年要进行落头开心，疏缩交叉枝、重叠枝和过密枝，要求树高不超过行距，冠幅不超过株距，行间留宽为50～cm的作业道。
核桃大量结果后，应对衰弱的结果枝组和主枝进行更新。对衰弱的主枝，在壮枝壮芽处回缩，抬高主枝角度，恢复其生长势；对衰弱的结果枝组，可在后部选壮芽回缩，缩短结果枝枝轴，更新复壮。通过更新复壮，延长盛果期年限。
（6）盛果期树的树相指标。河北涉县林业局杨华廷（）调查了十三年生核桃丰产园的树相指标，品种为辽核1号、辽核7号，授粉品种为辽核5号，每m2产量.25～.56kg，每m2枝量以～条为宜，即株行距为3m×4m时，单株枝量为～条；株行距为4m×6m时，单株枝量为～条。
（7）衰老树的修剪。核桃树生长势衰退时，每年抽出的新梢很短，多数不能形成花芽，结果能力低，树冠内膛或树冠外围焦烧现象严重，树冠逐渐缩小。此时要重剪更新，以恢复树势，延长结果年限。
对衰老树的更新，群众称为“务树”，有“大务”（大更新）和“小务”（小更新）之分。大务是在骨干枝的中下部分枝处回缩，小务是在骨干枝中上部分枝处回缩。小务修剪量轻，树势恢复快，产量波动小，故生产上多采用小务的办法进行更新复壮。回缩时应注意回缩到较强壮的分支处。
核桃进行更新复壮后，会发生较多的徒长枝，应充分利用徒长枝培养结果枝组或新的骨干枝，以复壮树势。
六、采收及采后处理
（一）采收
核桃的采收适期为青果皮由绿变黄，部分顶部开裂，青果皮易剥离。此时的内部特征是：种仁饱满，幼胚成熟，子叶变硬，风味浓香。若采收时遇雨可延迟数日采收，否则青果无法脱皮，坚果不能及时晾晒，影响坚果品质。采收主要用木杆敲击果枝和果实，操作过程应尽量减少枝芽损伤。
（二）脱青皮
传统的核桃脱皮方法是堆沤脱皮法：将青果堆积，厚度约50cm，果堆上加一层厚约10cm的干草或干树叶，可提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度，一般3～5天后，当青皮离壳后或开裂50%以上时，即可用棍敲击脱皮。这种方法果面易污染，影响核桃的商品品质。
果实采收后，在浓度为0.3%～0.5%乙烯利溶液中浸蘸约半分钟，再按50cm左右的厚度堆在阴凉处，在温度为30℃、相对湿度80%～95%的条件下，2～3天可基本脱皮。此法可缩短脱皮时间，且果面洁净美观。
大批量产业化规模生产的，可用核桃脱青皮机处理。
（三）坚果漂洗
核桃脱青皮后，先进行清水洗涤，清洗坚果表皮面上残留的烂皮、泥土和其他污染物，以提高坚果的外观品质和商品价值。
如有必要，特别是用于出口外销的坚果洗涤后还需漂白。用漂白粉漂洗时，先把0.5kg漂白粉加温水3～4kg化开，滤去残渣，然后在陶瓷缸内对清水30～40kg配成漂白液，再将洗好的坚果放入漂白液中，搅拌8～10分钟，当壳面变白时，捞出后清洗干净，晾干。此法只能漂白脱皮的湿核桃，不能用于晾干的核桃，因干核桃基部维管束收缩，水易浸入果内，使种仁变色甚至腐烂。
做种子用的坚果，脱皮后不必洗涤和漂白，可直接晾干后贮藏备用。
（四）坚果晾晒
核桃坚果漂洗后，不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。洗好的坚果应先在竹箔或高粱秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒。坚果摊放厚度不超过2层果。注意避免雨淋和晚上受潮，一般5～7天即可晾干。
核桃现代规模化生产利用低温烘干机烘干脱青皮后的坚果。
